GINOP-2.1.7-15-2016-01722

Kedvezményezett neve: Á-SZ-F 5000 Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.

Projekt címe: Á-SZ-F 5000 Kft kapszulázott méz prototípusának kifejlesztése

Szerződött támogatás összege: 45 952 139 Ft

Támogatás mértéke: 65,99%

Projekt befejezési dátuma: 2019.02.28

Projekt azonosító száma: GINOP-2.1.7-15-2016-01722

Projekt leírás:

Az Á-SZ-F 5000 Kft. 2004-ben alakult. Az utóbbi években folyamatosan növekvő árbevétellel, eredménnyel és munkavállalói létszámmal működött. A hazai és nemzetközi kapcsolati rendszer bővülése és a folyamatos innováció eredményeként a jövőbeni fejlesztések lehetősége adott. A társaság több alkalmazottja felsőfokú végzettséggel, jelentős szakmai és piaci tapasztalatokkal rendelkezik és határozott célja a folyamatos fejlődés és fejlesztés. A társaság nyitott az új lehetőségekre és felkészült a jövő kihívásaira.

Lőrincz Sándor a társaság ügyvezetője és kereskedelmi vezetője több mint 15 év magyar, illetve európai piacon végzett kereskedelmi, szállítmányozási és logisztikai tevékenység tapasztalatával rendelkezik. Ezek az eredmények az értékesítési szakaszokat és volumeneket szinte teljes mértékben lefedik, az új termék bevezetésétől, a termékskála- és piacbővítésen keresztül, a nagyvállalatok értékesítési gyakorlatáig.

Jelen kutatás- fejlesztési projekt, ill. tevékenység célja olyan műszaki megoldás és prototípus kidolgozása, mellyel szilárd és/ vagy folyékony halmazállapotú élelmiszeripari termékeket alkalmasan megválasztott szilárd, vagy lágy (gélszerű) hordozó anyagba kapszulázzunk, azért, hogy ezáltal azok kényelmesebb fogyasztását elősegítsük. A fenti célkitűzést tekintve követelmény, hogy a kapszula anyaga langyos, ill. forró vízben gyorsan, maradék nélkül feloldódjon és ne változtassa meg a folyadék ízét, színét, ill. egyéb tulajdonságait.

A folyékony halmazállapotú élelmiszeripar termékek kényelmes, könnyen felhasználható formában történő csomagolása és forgalomba hozatala sok esetben nem megoldott. Eklatáns példája ennek a méz, melyet évezredek óta alkalmaznak a különböző élelmiszerek és folyadékok édesítésére. Ennek ellenére folyékony halmazállapota és viszkózus, nehezen folyó tulajdonsága miatt nehéz kezelni és megfelelően, finoman szabályozott módon adagolni. Ennek köszönhetőek azok a körülményes szükségmegoldások mikor pl. a mézet különböző méretű, vízhatlan borítású műanyag tasakokban csomagolják és ebből kell a vendégnek a terméket pl. a teájába juttatnia.

A kényelmes felhasználás szempontjából viszont sokkal praktikusabb lenne, ha a mézet, ill. egyéb folyadékokat és nehezen kezelhető, ragacsos tulajdonságú szilárd anyagokat valamilyen alkalmasan megválasztott héjanyaggal látnák el. A kapszula ehető anyagból készülne és az ízesíteni kívánt folyadékban maradéktalanul feloldódna, ezáltal a becsomagolt fluidum, ill. szilárd anyag -mint maganyag- a folyadékba jutna.

A projektünk során egy olyan új terméket fejlesztettünk ki, ami jelentős újításnak számít az iparágban. A kidolgozott eljárás alkalmas folyékony, ill. egyéb nehezen kezelhető élelmiszeripari termékek, viszkózus folyadékok, szirupok becsomagolására, kapszulázására, esetünkben a kidolgozott eljárást mézzel töltjük fel. Ennek megfelelően a fentiekben említett nehezen kezelhető termékek egy szilárd, koherens formába hozhatóak, ezáltal kezelésük, felhasználásuk kényelmesebb lesz. Habár a különböző bevonatképző eljárások ismertek a szakirodalomban, ill. az élelmiszer- és gyógyszeriparban, ezek az eljárások azonban a legtöbbször azt a célt szolgálják, hogy az így előállított termékek a humán szervezetbe kerüljenek. Ebben az esetében tehát a maganyag a szervezetben szabadul fel a kapszulából, azaz a bevonat szerepe, ill. jelentősége, hogy a tápcsatorna bizonyos részein, pl. a gyomorsavas pH értékén megvédje a maganyagot a környezeti paraméterektől. Ezzel szemben a mi technológiai megoldásunk által kifejlesztett prototípus, ill. bevonat esetében a kapszulát vizes közegben, az emberi szervezeten kívül kívánjuk feloldani, közvetlen annak elfogyasztása előtt. A megoldás újdonságértéke az, hogy olyan kapszulaanyagot fejlesztettünk ki, ill. ennek kivitelezésére technológiai eljárást, mely a fogyasztott élelmiszerek különböző paramétereitől (hőmérséklet, víztartalom, pH érték) függetlenül feloldódik, úgy, hogy a kiindulási élelmiszer egyéb tulajdonságait nem módosítja.

A mézvásárlók kb. fele áruházakban (hiper- és szupermarket) szerzi be a mézet, illetve jelentős mennyiség értékesítése történik a horeca (jellemzően cukrászdák, kávézók) vonalon. Mivel a mézfogyasztók leginkább az egészséges táplálkozás és az íz szempontjából preferálják a terméket a többi édesítőszerrel szemben, a bizalom erősítésében és megtartásában fontos garantálni a kitűnő és állandó minőséget. Ez gyakorlatilag minden brand és arra törekedő terméknél alapvető elvárás.

Szintén fontos preferencia a fogyasztók körében a csomagolás, ezen belül is az egyszerű és praktikus fogyaszthatóság. Míg az otthoni fogyasztók többsége elfogadja a fél literes üveges kiszerelést, kanalazást, tubusos méz nyomkodását, addig a kávéházi és munkahelyi mézfogyasztóknál ez a fogyasztási forma elfogadhatatlan. Jelenleg nincs a piacon olyan elterjedt méztermék, amely felbontás, illetve adagolás közben ne hordozná magába a „ragacsos kezek” veszélyét.

A kapszulázott méz egyrészt helyettesítő termékként jelenik meg a horeca vonalon, másrészt praktikus fogyaszthatósága és megbízható minősége következtében bővítené a mézfogyasztást azok számára, akik a fogyaszthatósági nehézségek miatt választanak inkább más édesítőszert.

A projekt során kidolgozott kapszula és kapszulaanyag a különböző minőségű mézek becsomagolására alkalmas, tekintve a változó sűrűségű, viszkozitású és kristályosodású tulajdonságokkal rendelkező mézeket. A kapszula előállítása során, a széles skálán változtatható preparálási paraméterek (kapszulaanyag anyagi minősége, oldatbeli koncentrációja, viszkozitása, környezeti paraméterekre adott válasza, stb.) pedig biztosítják, hogy a maganyag minőségén túl, annak mennyisége is szabályozható legyen, ezáltal a mézkapszula alkalmas lesz hozzá adott anyagok „hordozására” is, pl. ízesített vagy vitaminnal dúsított mézkapszula, ezáltal az édesítő és alapvetően egészséges méz kedvező tulajdonságai fokozhatóak és bővíthetőek.

A mézkapszula megfelelő – megfelelő marketing segítségével – egy brand termékké válhat, így népszerűsítheti az egészséges táplálkozást, a teázási kultúrát és új piaci lehetőségeket teremt a magyar méz számára.